本發(fā)明屬于微生物發(fā)酵及微生物食品，具體涉及一種格氏乳桿菌jm1發(fā)酵培養(yǎng)添加物及用途。

背景技術(shù)：

1、格氏乳桿菌（ lactobacillus?gasseri）jm1是本單位（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)）自健康嬰兒糞便分離獲得的一種乳桿菌。該菌株及一種應(yīng)用已在專利文獻(xiàn)cn202410426416.3（格氏乳桿菌jm1的發(fā)酵方法及其應(yīng)用）中公開。該專利文獻(xiàn)提供了一種利用格氏乳桿菌jm1發(fā)酵豆粉的方法。然而，格氏乳桿菌jm1的發(fā)酵生長狀態(tài)仍不理想，采用傳統(tǒng)mrs培養(yǎng)基等37℃培養(yǎng)48h（菌株接種量3%，碳源添加量2%）所得培養(yǎng)液的600nm波長處的吸光值（od600）較低（低于0.3）。由此限制了格氏乳桿菌jm1的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。

2、此外，專利文獻(xiàn)cn202410426416.3公開了格氏乳桿菌jm1在發(fā)酵豆粉中的優(yōu)勢(shì)，包括提高豆乳的抗氧化作用和鈣含量。但缺乏對(duì)不含植物蛋白的格氏乳桿菌jm1的其他功能研究，包括穩(wěn)定性等的研究。

3、鑒于上述情況，本領(lǐng)域仍需要進(jìn)一步提高格氏乳桿菌jm1的發(fā)酵存活率及提高含格氏乳桿菌jm1食品的穩(wěn)定性等。

4、顯然，上述背景技術(shù)含有發(fā)明人前期研究但申請(qǐng)日前未公開的技術(shù)信息。除申請(qǐng)日前已公開的文獻(xiàn)外，上述背景技術(shù)的介紹并不意味著本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在申請(qǐng)日前已獲悉上述全部技術(shù)信息或獲知上述技術(shù)問題的存在。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、針對(duì)上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的是提供一種格氏乳桿菌jm1發(fā)酵培養(yǎng)添加物及用途。為此，本發(fā)明提供的技術(shù)方案如下：

2、一種格氏乳桿菌jm1發(fā)酵培養(yǎng)添加物，所述發(fā)酵培養(yǎng)添加物選自白耙齒菌多糖、猴頭菇多糖、樺褐孔菌多糖中的至少兩種，且所述發(fā)酵培養(yǎng)添加物至少含有樺褐孔菌多糖。

3、優(yōu)選地，所述發(fā)酵培養(yǎng)添加物由白耙齒菌多糖、猴頭菇多糖和樺褐孔菌多糖組成。進(jìn)一步優(yōu)選地，所述發(fā)酵培養(yǎng)添加物中，白耙齒菌多糖、猴頭菇多糖、樺褐孔菌多糖的重量份比為(1~2):(1~2):(1~2)。又進(jìn)一步優(yōu)選地，所述發(fā)酵培養(yǎng)添加物中，白耙齒菌多糖、猴頭菇多糖、樺褐孔菌多糖的重量份比為1:2:2。

4、另一種格氏乳桿菌jm1發(fā)酵培養(yǎng)添加物，所述發(fā)酵培養(yǎng)添加物為乳粉、多糖制品和格氏乳桿菌jm1共混發(fā)酵所得產(chǎn)物的滅活物；所述多糖制品選自白耙齒菌多糖、猴頭菇多糖、樺褐孔菌多糖中的至少兩種，且所述多糖制品至少包括樺褐孔菌多糖。該格氏乳桿菌jm1發(fā)酵培養(yǎng)添加物與第一種格氏乳桿菌jm1發(fā)酵培養(yǎng)添加物的區(qū)別是進(jìn)行了進(jìn)一步的發(fā)酵加工，即采用格氏乳桿菌jm1發(fā)酵處理后的滅活產(chǎn)物作為格氏乳桿菌jm1發(fā)酵培養(yǎng)的添加物。

5、優(yōu)選地，所述多糖制品由白耙齒菌多糖、猴頭菇多糖和樺褐孔菌多糖組成。進(jìn)一步優(yōu)選地，所述多糖制品中，白耙齒菌多糖、猴頭菇多糖、樺褐孔菌多糖的重量份比為(1~2):(1~2):(1~2)。又進(jìn)一步優(yōu)選地，所述多糖制品中，白耙齒菌多糖、猴頭菇多糖、樺褐孔菌多糖的重量份比為1:2:2。

6、優(yōu)選地，所述滅活的方法為：首先進(jìn)行超高壓處理，然后進(jìn)行超聲處理；所述超高壓處理的條件為：處理壓力300~400mpa，處理時(shí)長5~10min；所述超聲處理的條件為：超聲波頻率為20~30?khz，超聲波功率為200~300w，超聲波處理時(shí)間為5~10min。

7、本發(fā)明還提供，前述格氏乳桿菌jm1發(fā)酵培養(yǎng)添加物作為促進(jìn)格氏乳桿菌jm1生長的發(fā)酵培養(yǎng)添料的用途。即將其添加于格氏乳桿菌jm1的發(fā)酵培養(yǎng)基中，作為促進(jìn)格氏乳桿菌jm1生長和增殖的添料。

8、本發(fā)明還進(jìn)一步提供一種飲料，所述飲料的制備方法包括如下步驟：

9、s1格氏乳桿菌jm1發(fā)酵物的發(fā)酵制備階段：將乳粉溶解，加入多糖制品，接種格氏乳桿菌jm1，37℃下發(fā)酵24h，滅活凍干得格氏乳桿菌jm1的發(fā)酵物；

10、s2格氏乳桿菌jm1發(fā)酵基料的制備階段：將乳粉溶解，加入步驟s1所得發(fā)酵物，接種格氏乳桿菌jm1，37℃下發(fā)酵至ph低于3.8，得格氏乳桿菌jm1的發(fā)酵基料；

11、s3飲料的配料階段：將步驟s2所得發(fā)酵基料與水和飲料輔料混合，調(diào)ph值、均質(zhì)得所述飲料；

12、所述多糖制品由白耙齒菌多糖、猴頭菇多糖、樺褐孔菌多糖中的至少兩種組成，且所述多糖制品至少含有樺褐孔菌多糖；

13、所述飲料的輔料包括白耙齒菌多糖、猴頭菇多糖、樺褐孔菌多糖中的至少兩種，且至少包括樺褐孔菌多糖。

14、優(yōu)選地，步驟s1中，滅活方式為：首先進(jìn)行超高壓處理，然后進(jìn)行超聲處理；所述超高壓處理的條件為：處理壓力300~400mpa，處理時(shí)長5~10min；所述超聲處理的條件為：超聲波頻率為20~30?khz，超聲波功率為200~300w，超聲波處理時(shí)間為5~10min。

15、優(yōu)選地，步驟s3中，調(diào)ph值至4.0~4.5。

16、優(yōu)選地，步驟s2中，乳粉溶解產(chǎn)物中乳粉的含量為13g/100ml；發(fā)酵物的加入量為2g/100ml。

17、其中步驟s3中所述“輔料”是指水（水也是一種輔料）之外的其他添加物，例如還可以包括白砂糖、單甘脂（二羥基丙基十八烷酸酯）、蔗糖酯（蔗糖脂肪酸酯）、羧甲基纖維素、藻酸丙二醇酯等。

18、前述白耙齒菌多糖、猴頭菇多糖、樺褐孔菌多糖均為市售可購買的多糖，經(jīng)苯酚硫酸法檢測(cè)純度在70%以上。前述白耙齒菌拉丁學(xué)名為 irpexlacteus；猴頭菇拉丁學(xué)名為 hericium?erinaceus；樺褐孔菌拉丁學(xué)名為 inonotusobliquus。

19、 發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，白耙齒菌多糖、猴頭菇多糖、樺褐孔菌多糖加入培養(yǎng)基可提高格氏乳桿菌jm1發(fā)酵過程中的菌株生長/增殖速度。尤其是白耙齒菌多糖、猴頭菇多糖、樺褐孔菌多糖三種多糖以特定比例組成的復(fù)合多糖，例如白耙齒菌多糖、猴頭菇多糖、樺褐孔菌多糖的重量份比為1:2:2的復(fù)合多糖，對(duì)格氏乳桿菌jm1的生長及增殖促進(jìn)作用更為顯著。而將白耙齒菌多糖、猴頭菇多糖、樺褐孔菌多糖組合物用格氏乳桿菌jm1一次發(fā)酵后，所得發(fā)酵物滅活，再次用于格氏乳桿菌jm1發(fā)酵，其促進(jìn)格氏乳桿菌jm1菌株生長/增殖速度的效果更為顯著。

20、前述術(shù)語“多糖制品”是指多糖或其組合物（幾種多糖的物理混合物）；其與前述發(fā)酵物存在不同，因?yàn)榘l(fā)酵物是多糖經(jīng)格氏乳桿菌jm1發(fā)酵后的更為復(fù)雜的物質(zhì)體系。

21、前述格氏乳桿菌jm1，即 lactobacillus?gasserijm1是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)自健康嬰兒糞便分離獲得的一種乳桿菌。該菌株已在專利文獻(xiàn)cn202410426416.3（格氏乳桿菌jm1的發(fā)酵方法及其應(yīng)用）及論文文獻(xiàn)《一株格氏乳桿菌免疫調(diào)節(jié)作用及其調(diào)控途徑的研究》（孫琳琳,?東北農(nóng)業(yè)大學(xué)2020年學(xué)位論文）等文獻(xiàn)中公開。該菌株由東北農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品科學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室保藏，其菌株鑒定用16s?rdna?序列已測(cè)定并上傳至美國國家生物技術(shù)信息中心（ncbi）。且在專利文獻(xiàn)cn202410426416.3（格氏乳桿菌jm1的發(fā)酵方法及其應(yīng)用）中，保藏單位已提供免費(fèi)向公眾發(fā)放該菌株的證明/聲明。

22、本發(fā)明的有益效果：

23、(1)本發(fā)明通過對(duì)格氏乳桿菌jm1的發(fā)酵生長研究，獲得了一種可顯著促進(jìn)格氏乳桿菌jm1發(fā)酵生長和增殖的多糖及組合物或發(fā)酵物。提高了格氏乳桿菌jm1的生產(chǎn)率，從而為其大規(guī)模工業(yè)應(yīng)用提供了良好的基礎(chǔ)。

24、(2)本發(fā)明通過對(duì)格氏乳桿菌jm1滅活方式的研究，進(jìn)一步獲得了一種可促進(jìn)格氏乳桿菌jm1發(fā)酵生長和增殖的添加用發(fā)酵物的滅活方法。采用該滅活方法制備的發(fā)酵物，用于格氏乳桿菌jm1發(fā)酵，可提高格氏乳桿菌jm1發(fā)酵生長和增殖。

25、(3)本發(fā)明通過對(duì)發(fā)酵乳飲料的不同制備方法進(jìn)行考察，進(jìn)一步獲得了一種利用多糖制品和其發(fā)酵產(chǎn)物制備的發(fā)酵乳飲料，具有較高的活菌數(shù)和穩(wěn)定性。

26、綜上，本發(fā)明在格氏乳桿菌jm1的生產(chǎn)及發(fā)酵乳飲料制備中，通過對(duì)白耙齒菌多糖、猴頭菇多糖、樺褐孔菌多糖等的考察，獲得了一種新的格氏乳桿菌jm1發(fā)酵生產(chǎn)方法及發(fā)酵乳飲料，填補(bǔ)了格氏乳桿菌jm1生產(chǎn)技術(shù)及發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)空白，為其產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)及食品領(lǐng)域的用于提供了良好的基礎(chǔ)。