本發(fā)明涉及樹木的樹液酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以糖槭樹的樹液為原料釀造的發(fā)酵型低度酒。
背景技術(shù)：
黑龍江樹木志中記載，糖槭 (Acer negundo)為槭樹科槭樹屬，喬木，原產(chǎn)北美洲，近百年內(nèi)，引入我國，在東北、華北、西北及長江流域各省主要城市作為行道樹栽培，一般北方生長良好，幾無病害。
由于糖槭樹液含糖，且糖質(zhì)優(yōu)良，是很好的糖料、飲料經(jīng)濟(jì)樹種。早在十七世紀(jì)，北美就開始用糖槭樹液制糖，加拿大60%的食用糖都來自糖槭。
中國專利申請(qǐng)《一種利用糖槭制備槭樹香型白酒的方法》（申請(qǐng)?zhí)枺?01510968011.3）公開了一種利用糖槭制備槭樹香型白酒的方法。該方法是將糖槭樹木粉碎成粉末，經(jīng)過加水蒸煮、加葡萄糖、添加釀酒酵母和東方伊薩酵母發(fā)酵、壓濾、蒸餾、混合工藝制備成槭樹香型白酒。該酒制備需要將樹木采伐，將木材制備成粉末，且酒精度為20度以上。
目前我國對(duì)糖槭樹液開發(fā)利用較少，沒有利用糖槭樹液進(jìn)行釀酒。本發(fā)明發(fā)酵型糖槭樹液低度酒很好地開發(fā)利用了糖槭樹液這一糖料、飲料資源，是市場(chǎng)上產(chǎn)品空白，能夠滿足廣大消費(fèi)者特別是女士對(duì)天然飲品的多元化需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是以糖槭樹液為原料，開發(fā)一種具有天然糖槭樹液香的低度酒。
為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種發(fā)酵型糖槭樹液酒，其特征在于：釀酒原料為糖槭樹液和蜂蜜，蜂蜜添加量為糖槭樹液質(zhì)量的0.1-4%。
所述的一種發(fā)酵型糖槭樹液酒，其特征在于：糖槭樹液是指每年初春在糖槭樹上鉆孔或割口后，從樹木中自然流出的液體。
所述的一種發(fā)酵型糖槭樹液酒，其特征在于：蜂蜜優(yōu)選東北林區(qū)特產(chǎn)的椴樹蜜。
所述的一種發(fā)酵型糖槭樹液酒，其特征在于制備方法包括以下步驟。
a）將采集的新鮮糖槭樹液進(jìn)行過濾后裝入發(fā)酵罐中，添加檸檬酸使糖槭樹液PH值調(diào)整為3.0-3.5之間，添加SO2使糖槭樹液含SO260-150mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L糖槭樹液含糖量為119g-272g，充分混合制備成發(fā)酵液。
b）按1L發(fā)酵液添加0.5-1g果酒干酵母計(jì)算，活化后加入發(fā)酵液中進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在20℃-28℃。
c）當(dāng)殘?zhí)墙抵?g/L以下，倒灌陳釀3個(gè)月以上，溫度控制在20℃以下。
d）使用皂土對(duì)陳釀好的酒進(jìn)行澄清，用量為40 - 120 g/hL，過濾后得到糖槭樹液原酒。
e）將陳釀好的原酒按產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)行調(diào)配，使成品酒酒精度為7°-16°，并分為干酒（總糖≤4g/L）、半干酒（總糖，4.1 ～ 12.0 g/L）、半甜酒（總糖，12.1 ～ 45.0 g/L）、甜酒（總糖≥ 45.1 g/L）四種。
所述的一種發(fā)酵型糖槭樹液酒，其特征在于：步驟b）中的果酒酵母優(yōu)選意大利英納帝斯品牌白香郁（AROMA WHITE）酵母。
所述的一種發(fā)酵型糖槭樹液酒，其特征在于：步驟d）中的皂土優(yōu)選意大利英納帝斯釀酒專用皂土。
本發(fā)明的積極效果，以糖槭樹液為原料，采用果酒發(fā)酵工藝，最大限度保留了糖槭樹液的香氣及其營養(yǎng)成分，在不伐樹的前提下，利用糖槭樹液資源開發(fā)出一種原生態(tài)新產(chǎn)品。
具體實(shí)施方式
實(shí)例1 一種發(fā)酵型糖槭樹液干酒，將新采集的糖槭樹液進(jìn)行過濾，添加糖槭樹液質(zhì)量0.1%的蜂蜜，用白糖、檸檬酸，調(diào)整糖度、酸度，使1L糖槭樹液含糖量為272g，PH值為3.0-3.5之間。再添加偏重亞硫酸鉀，使糖槭樹液SO2含量為150mg/L。24h后，按照1L糖槭樹液使用1g果酒酵母，將果酒酵母活化后加入到發(fā)酵液中，進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度控制在20℃-28℃，當(dāng)殘?zhí)墙档?g/L以下時(shí)發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行汁渣分離，倒灌陳釀3個(gè)月以上，溫度控制在20℃以下，即得到發(fā)酵型糖槭樹液原酒。對(duì)原酒進(jìn)行酒精度、糖度、酸度調(diào)整，使成品酒酒精度為16°，總糖≤4g/L，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品糖槭樹液干酒。
實(shí)例2 一種發(fā)酵型糖槭樹液半干酒，將新采集的糖槭樹液進(jìn)行過濾，添加糖槭樹液質(zhì)量1%的蜂蜜，用白糖、檸檬酸，調(diào)整糖度、酸度，使1L糖槭樹液含糖量為204g，PH值為3.0-3.5之間。再添加偏重亞硫酸鉀，使糖槭樹液SO2含量為100mg/L。24h后，按照1L糖槭樹液使用1g果酒酵母，將果酒酵母活化后加入到發(fā)酵液中，進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度控制在20℃-28℃，當(dāng)殘?zhí)墙档?g/L以下時(shí)發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行汁渣分離，倒灌陳釀3個(gè)月以上，溫度控制在20℃以下，即得到發(fā)酵型糖槭樹液原酒。對(duì)原酒進(jìn)行酒精度、糖度、酸度調(diào)整，使成品酒酒精度為12°，總糖為10g/L，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品糖槭樹液半干酒。
實(shí)例3一種發(fā)酵型糖槭樹液半甜酒，將新采集的糖槭樹液進(jìn)行過濾，添加糖槭樹液質(zhì)量3%的蜂蜜，用白糖、檸檬酸，調(diào)整糖度、酸度，使1L糖槭樹液含糖量為170g，PH值為3.0-3.5之間。再添加偏重亞硫酸鉀，使糖槭樹液SO2含量為80mg/L。24h后，按照1L糖槭樹液使用0.8g果酒酵母，將果酒酵母活化后加入到發(fā)酵液中，進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度控制在20℃-28℃，當(dāng)殘?zhí)墙档?g/L以下時(shí)發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行汁渣分離，倒灌陳釀3個(gè)月以上，溫度控制在20℃以下，即得到發(fā)酵型糖槭樹液原酒。對(duì)原酒進(jìn)行酒精度、糖度、酸度調(diào)整，使成品酒酒精度為10°，總糖12.1-45.0g/L，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品糖槭樹液半甜酒。
實(shí)例4一種發(fā)酵型糖槭樹液甜酒，將新采集的糖槭樹液進(jìn)行過濾，添加糖槭樹液質(zhì)量4%的蜂蜜，用白糖、檸檬酸，調(diào)整糖度、酸度，使1L糖槭樹液含糖量為119g，PH值為3.0-3.5之間。再添加偏重亞硫酸鉀，使糖槭樹液SO2含量為60mg/L。24h后，按照1L糖槭樹液使用0.5g果酒酵母，將果酒酵母活化后加入到發(fā)酵液中，進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度控制在20℃-28℃，當(dāng)殘?zhí)墙档?g/L以下時(shí)發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行汁渣分離，倒灌陳釀3個(gè)月以上，溫度控制在20℃以下，即得到發(fā)酵型糖槭樹液原酒。對(duì)原酒進(jìn)行酒精度、糖度、酸度調(diào)整，使成品酒酒精度為7°，總糖≥45.1g/L，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品糖槭樹液甜酒。
以上所述僅是本發(fā)明的幾種較佳實(shí)例，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式限制，本發(fā)明技術(shù)方案可以有多種具體實(shí)施方式，凡是對(duì)本發(fā)明及以上實(shí)例所作的任何簡(jiǎn)單的修改、變動(dòng)與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍內(nèi)。