本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種富含茶多酚和白藜蘆醇的個性化功能性營養(yǎng)茶點及3d打印制作方法。
背景技術：
1、茶點是我國的一種傳統(tǒng)食品，包括面點類、糖果類、蜜餞類、干果類和豆制等品類，主要為飲茶時的一種零食或點心，在我國南方較為流行。但是，傳統(tǒng)的茶點制作方法通常無法滿足高尿酸患者的需求。因此，有必要開發(fā)更加適宜高尿酸人群的茶點食品。隨著高尿酸慢病人群的逐漸增多，針對這一特殊人群的個性化營養(yǎng)需求已成為現代食品研發(fā)的重要方向。
2、茶點常用的谷物原料為大米、糯米、小麥及其他谷物以及豆類，不同的谷物可以使得茶點具有不同的風味和營養(yǎng)特性；其中，大米原料中糙米、越光米和越光糙米由于富含膳食纖維和復合碳水化合物，且與精白米相比，它們具有更低的糖分和更高的營養(yǎng)價值，因此為近年來茶點原料選擇的理想選擇。此外，茶多酚和白藜蘆醇作為天然抗氧化成分，分別具有強大的抗氧化、抗炎作用，能夠有效降低尿酸水平并改善患者的健康狀況。在高尿酸慢性病的飲食干預中，這些天然成分有助于改善代謝功能，減少炎癥反應。但是在制備茶點時，茶多酚和白藜蘆醇由于親水性不同，導致此兩類物質的穩(wěn)定性很差。
3、專利cn118402613a披露一種雞蛋蛋白熱誘導凝膠制備的營養(yǎng)成分包埋物，解決包括白藜蘆醇在內的疏水性營養(yǎng)物質的穩(wěn)定性問題。但是該技術無法解決親水性物質茶多酚和疏水性物質白藜蘆醇兩者穩(wěn)定性難以均衡的問題。
技術實現思路
1、本發(fā)明目的是提供一種富含茶多酚和白藜蘆醇的個性化功能性營養(yǎng)茶點，該茶點可以同時提高其內活性物質茶多酚和白藜蘆醇的穩(wěn)定性；本發(fā)明的另一個目的是提供該個性化功能性營養(yǎng)茶點的3d打印制作方法。
2、為了實現上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：
3、一種富含茶多酚和白藜蘆醇的個性化功能性營養(yǎng)茶點，包括外殼和外殼包裹的內芯；所述外殼的成分為外殼凝膠材料，所述內芯的成分為內芯凝膠材料；
4、所述外殼凝膠材料為谷物和水加熱形成；
5、所述內芯凝膠材料包括富含茶多酚和白藜蘆醇水油雙凝膠材料；
6、所述富含茶多酚和白藜蘆醇水油雙凝膠材料包括質量比為(1～3):(1～3)的負載有茶多酚的水凝膠和負載有白藜蘆醇的油凝膠；
7、所述負載有茶多酚的水凝膠的制備方法為：在玉米淀粉、鷹嘴豆蛋白和水的混合液中，加入殼聚糖、甜菜堿和香蘭素，加熱孵育制得水凝膠；然后將茶多酚溶解在水凝膠中得到負載有茶多酚的水凝膠；其中，玉米淀粉、鷹嘴豆蛋白、水、殼聚糖、甜菜堿、香蘭素和茶多酚的質量比為(80～120)：(20～50)：1000:(1～12):(1～12):(1～12):(5～7)；
8、所述負載有白藜蘆醇的油凝膠的制備方法為：將蜂蠟與亞麻籽油熔融混合得到油凝膠，然后將白藜蘆醇溶解在油凝膠中，得到負載有白藜蘆醇的油凝膠；其中，蜂蠟、亞麻籽油和白藜蘆醇的質量比為(20～50):1000:(5～7)。
9、進一步地，所述內芯凝膠材料還包括果蔬粉水混合液，所述果蔬粉水混合液與水油雙凝膠材料的質量比為1:(1～2)；所述果蔬粉水混合液為將果蔬粉與水按照1：(2～3)質量比混合80～100℃下加熱得到；優(yōu)選地，所述果蔬粉為胡蘿卜粉或西蘭花干粉。
10、進一步地，所述負載有茶多酚的水凝膠通過如下方法制備：將玉米淀粉、鷹嘴豆蛋白與蒸餾水混合，在20～30℃下攪拌5～20min；再加入殼聚糖、甜菜堿和香蘭素，孵育至85～95℃并攪拌20～40min以形成凝膠；最后加入茶多酚溶解，待其完全溶解后，冷藏獲得穩(wěn)定水凝膠。
11、進一步地，所述負載有白藜蘆醇的油凝膠通過以下方法制備：將蜂蠟與亞麻籽油混合，在80～90℃下熔融，攪拌均勻后冷卻至室溫；再加入白藜蘆醇溶解，冷藏獲得穩(wěn)定油凝膠。
12、進一步地，所述外殼凝膠材料通過如下方法制備：將90～100℃加熱的谷物粉末與水按照質量比1:(3～5)混合后，在80～90℃下攪拌15～45min以形成凝膠。
13、進一步地，所述谷物粉末為過40～80目篩得到。
14、進一步地，所述谷物包括糙米、越光米或越光糙米。
15、本發(fā)明提供了上述富含茶多酚和白藜蘆醇的個性化功能性營養(yǎng)茶點的3d打印制作方法，由上述外殼凝膠材料和內芯凝膠材料經3d同軸打印制成，所述3d同軸打印分別以外殼凝膠材料和內芯凝膠材料作為墨水分別裝在3d同軸打印機的兩個打印桶中進行同軸打印。
16、進一步地，所述3d同軸打印其填充率為40％～60％，優(yōu)選地，所述3d同軸打印其填充率為50％。
17、進一步地，所述3d同軸打印其頂部和底部為1～4層；中部為1～6層；優(yōu)選地，所述3d同軸打印其頂部和底部為3層，所述頂部和底部3層為100％填充；中部為4層。
18、與現有技術相比，本發(fā)明具有如下技術效果：
19、本發(fā)明通過特定組成的水凝膠負載茶多酚和油凝膠負載白藜蘆醇，和特定比例的水凝膠和油凝膠混合制得水油雙凝膠材料結合果蔬凝膠作為內芯凝膠材料；并以谷物加熱液化形成外殼凝膠材料，組成核殼結構的茶點，該茶點中水油雙凝膠材料可有效包裹并保護茶多酚和白藜蘆醇活性成分，使得該兩種活性成分具有較高含量，且具有熱、光照和儲存穩(wěn)定性，保證生產穩(wěn)定；本發(fā)明進一步利用3d同軸打印技術以負載水油雙凝膠的果蔬凝膠為內芯材料和谷物凝膠為外殼材料進行同軸打印，進一步穩(wěn)定功能成分，并可獲得多種圖案和形狀的茶點，具有廣泛的個性食品制備和應用價值。
1.一種富含茶多酚和白藜蘆醇的個性化功能性營養(yǎng)茶點，其特征在于，包括外殼和外殼包裹的內芯；所述外殼的成分為外殼凝膠材料，所述內芯的成分為內芯凝膠材料；
2.根據權利要求1所述的個性化功能性營養(yǎng)茶點，其特征在于，所述內芯凝膠材料還包括果蔬粉水混合液，所述果蔬粉水混合液與水油雙凝膠材料的質量比為1:(1～2)；所述果蔬粉水混合液為將果蔬粉與水按照1：(2～3)質量比混合80～100℃下加熱得到；優(yōu)選地，所述果蔬粉為胡蘿卜粉或西蘭花干粉。
3.根據權利要求1所述的個性化功能性營養(yǎng)茶點，其特征在于，所述負載有茶多酚的水凝膠通過如下方法制備：將玉米淀粉、鷹嘴豆蛋白與蒸餾水混合，在20～30℃下攪拌5～20min；再加入殼聚糖、甜菜堿和香蘭素，孵育至85～95℃并攪拌20～40min以形成凝膠；最后加入茶多酚溶解，待其完全溶解后，冷藏獲得穩(wěn)定水凝膠。
4.根據權利要求1所述的個性化功能性營養(yǎng)茶點，其特征在于，所述負載有白藜蘆醇的油凝膠通過以下方法制備：將蜂蠟與亞麻籽油混合，在80～90℃下熔融，攪拌均勻后冷卻至室溫；再加入白藜蘆醇溶解，冷藏獲得穩(wěn)定油凝膠。
5.根據權利要求1所述的個性化功能性營養(yǎng)茶點，其特征在于，所述外殼凝膠材料通過如下方法制備：將于90～100℃加熱的谷物粉末與水按照質量比1:(3～5)混合，在80～90℃下攪拌15～45min以形成凝膠。
6.根據權利要求5所述的個性化功能性營養(yǎng)茶點，其特征在于，所述谷物粉末為過40～80目篩得到。
7.根據權利要求1所述的個性化功能性營養(yǎng)茶點，其特征在于，所述谷物包括糙米、越光米或越光糙米。
8.權利要求1～7任一項所述富含茶多酚和白藜蘆醇的個性化功能性營養(yǎng)茶點的3d打印制作方法，其特征在于，由權利要求1～7任一項中所述外殼凝膠材料和內芯凝膠材料經3d同軸打印制成，所述3d同軸打印分別以外殼凝膠材料和內芯凝膠材料作為墨水分別裝在3d同軸打印機的兩個打印桶中進行同軸打印。
9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述3d同軸打印其填充率為40％～60％，優(yōu)選地，所述3d同軸打印其填充率為50％。
10.根據權利要求9所述的方法，其特征在于，所述3d同軸打印其頂部和底部為1～4層；中部為1～6層；優(yōu)選地，所述3d同軸打印其頂部和底部為3層，所述頂部和底部3層為100％填充；中部為4層。